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Torte da forno e da credenza Special Guest Antonio Chiera

Sabato 20 e Domenica 21 Marzo 2021 dalle ore 9:00 alle ore 18:00 €250,00 + iva Corso Straordinario con Antonio Chiera nella tradizione innovazione delle tecniche di base nella produzione di torte da credenza e da forno. Durante il corso verranno eseguiti i metodi e tutti i vari step per ogni preparazione. La pastiera La …

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Speciale pasta brioche e Krapfen Special Guest Antonio Chiera

Sabato 27 e Domenica 28 Febbraio 2021 dalle ore 9:00 alle ore 18:00 €250,00 + iva Corso speciale con Antonio Chiera, per poter apprendere l’arte della paste intermedie nella produzione di brioche, krapfen, veneziane, maritozzi, ecc.. Pasta brioche leggera Pasta brioche cu tuppu Buondì notte Pasta brioche alla nocciola/pistacchio Pasta  krapfen Crema alle mandorle Crema …

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Panificazione del Pasticcere Special Guest Antonio Chiera

Sabato 7 e Domenica 8 Novembre 2020 dalle ore 9:00 alle ore 18:00 €250 + iva Corso speciale con Antonio Chiera per panificazione con parte teorica dei fermenti e delle farine. Durante il corso abbiamo la possibilità di apprendere le tecniche di lavorazione del lievito madre spigato dalla partenza della pasta acida. Fermenti: lievito madre – …

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“Le mie torte da forno” Special Guest LUCA MONTERSINO

Martedì 5 Gennaio 2021 dalle 14:00 alle 19:00 €230,00 + iva Un tema tutt’altro che banale, c’è grande studio dietro qualcosa che va in forno, capire cosa succede alle alte temperature, cosa succede quando si apre la porta del forno, capire come bilanciare una frolla per personalizzarla e farla più o meno friabile senza essere …

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Il cioccolato, non solo le basi. Special Guest Silvia Federica Boldetti

Domenica 13 dicembre 2020 dalle 9:30 alle 17:30  €190,00 + iva Temperaggio del cioccolato, Teoria, metodi e pratica. – inseminazione – tablaggio – decristallizzazione Prodotti semplici in cioccolato con le prove di temperaggio per prendere dimestichezza con la materia. – mendicanti – tavolette – snack di riso soffiato al cioccolato – nocciolato Pralineria semplice senza stampi …

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Coppie in cucina

Sabato 27 Giugno dalle 18:30 alle 22:30 €120,00 + iva a coppia Sushi di prosciutto arrosto, lollo e salsa alla mela verde e tabasco Nido di spaghetti in insalata con piccadilly, emulsione all’aceto balsamico ed erbe aromatiche con spuma di cacioricotta Costine di vitello con riduzione di vino nero e melograno con nuvola di patata …

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