Pasticceria

Torte da forno e da credenza Special Guest Antonio Chiera

Sabato 20 e Domenica 21 Marzo 2021 dalle ore 9:00 alle ore 18:00 €250,00 + iva Corso Straordinario con Antonio Chiera nella tradizione innovazione delle tecniche di base nella produzione di torte da credenza e da forno. Durante il corso verranno eseguiti i metodi e tutti i vari step per ogni preparazione. La pastiera La …

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Speciale pasta brioche e Krapfen Special Guest Antonio Chiera

Sabato 27 e Domenica 28 Febbraio 2021 dalle ore 9:00 alle ore 18:00 €250,00 + iva Corso speciale con Antonio Chiera, per poter apprendere l’arte della paste intermedie nella produzione di brioche, krapfen, veneziane, maritozzi, ecc.. Pasta brioche leggera Pasta brioche cu tuppu Buondì notte Pasta brioche alla nocciola/pistacchio Pasta  krapfen Crema alle mandorle Crema …

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“Le mie torte da forno” Special Guest LUCA MONTERSINO

Martedì 5 Gennaio 2021 dalle 14:00 alle 19:00 €230,00 + iva Un tema tutt’altro che banale, c’è grande studio dietro qualcosa che va in forno, capire cosa succede alle alte temperature, cosa succede quando si apre la porta del forno, capire come bilanciare una frolla per personalizzarla e farla più o meno friabile senza essere …

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Il cioccolato, non solo le basi. Special Guest Silvia Federica Boldetti

Domenica 13 dicembre 2020 dalle 9:30 alle 17:30  €190,00 + iva Temperaggio del cioccolato, Teoria, metodi e pratica. – inseminazione – tablaggio – decristallizzazione Prodotti semplici in cioccolato con le prove di temperaggio per prendere dimestichezza con la materia. – mendicanti – tavolette – snack di riso soffiato al cioccolato – nocciolato Pralineria semplice senza stampi …

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La Viennoserie Samuel Gonzalez

Sabato e domenica 28/29 Novembre 2020  9:30/17;30 €250,00+ iva MAX: 12 partecipanti, 2 per postazione attrezzata. Il corso prevede una parte teorica su farine, le loro caratteristiche, gestione degli impasti, tipologia di lievitazioni, grassi utilizzati per la sfogliatura e all’interno dell’impasto. Una parte pratica   PASTA BRIOCHE, LIMON INTENSO (BRIOCHE DI 50 GR CON UNA CREMA …

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La Viennoserie secondo Samuel Gonzalez

Sabato e domenica 21/22 Novembre 2020  9:30/17;30 €250,00+ iva MAX: 12 partecipanti, 2 per postazione attrezzata. Il corso prevede una parte teorica su farine, le loro caratteristiche, gestione degli impasti, tipologia di lievitazioni, grassi utilizzati per la sfogliatura e all’interno dell’impasto. Una parte pratica   PASTA BRIOCHE, LIMON INTENSO (BRIOCHE DI 50 GR CON UNA CREMA AL …

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