2020

“Le mie torte da forno” Special Guest LUCA MONTERSINO

Martedì 5 Gennaio 2021 dalle 14:00 alle 19:00 €230,00 + iva Un tema tutt’altro che banale, c’è grande studio dietro qualcosa che va in forno, capire cosa succede alle alte temperature, cosa succede quando si apre la porta del forno, capire come bilanciare una frolla per personalizzarla e farla più o meno friabile senza essere …

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Il cioccolato, non solo le basi. Special Guest Silvia Federica Boldetti

Domenica 13 dicembre 2020 dalle 9:30 alle 17:30  €190,00 + iva Temperaggio del cioccolato, Teoria, metodi e pratica. – inseminazione – tablaggio – decristallizzazione Prodotti semplici in cioccolato con le prove di temperaggio per prendere dimestichezza con la materia. – mendicanti – tavolette – snack di riso soffiato al cioccolato – nocciolato Pralineria semplice senza stampi …

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Coppie in cucina

Sabato 27 Giugno dalle 18:30 alle 22:30 €120,00 + iva a coppia Sushi di prosciutto arrosto, lollo e salsa alla mela verde e tabasco Nido di spaghetti in insalata con piccadilly, emulsione all’aceto balsamico ed erbe aromatiche con spuma di cacioricotta Costine di vitello con riduzione di vino nero e melograno con nuvola di patata …

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La Viennoserie Samuel Gonzalez

Sabato e domenica 28/29 Novembre 2020  9:30/17;30 €250,00+ iva MAX: 12 partecipanti, 2 per postazione attrezzata. Il corso prevede una parte teorica su farine, le loro caratteristiche, gestione degli impasti, tipologia di lievitazioni, grassi utilizzati per la sfogliatura e all’interno dell’impasto. Una parte pratica   PASTA BRIOCHE, LIMON INTENSO (BRIOCHE DI 50 GR CON UNA CREMA …

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La Viennoserie secondo Samuel Gonzalez

Sabato e domenica 21/22 Novembre 2020  9:30/17;30 €250,00+ iva MAX: 12 partecipanti, 2 per postazione attrezzata. Il corso prevede una parte teorica su farine, le loro caratteristiche, gestione degli impasti, tipologia di lievitazioni, grassi utilizzati per la sfogliatura e all’interno dell’impasto. Una parte pratica   PASTA BRIOCHE, LIMON INTENSO (BRIOCHE DI 50 GR CON UNA CREMA AL …

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“Trasparenze nel bicchiere” Special Guest SAMUELE SAVIOLI

Lunedì 16 Novembre dalle 10:00 alle 17:00 €150,00+iva Samuele Savioli Chef innovativo, in continua evoluzione e amante delle sfide. Gestisce lo storico ristorante Savioli con la madre e la sorella, dove un ampio spazio è dedicato ai dolci, cercando di sfruttare al meglio la stagionalità dei prodotti. Utilizza soprattuto sia frutta che verdura, per far …

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Pasticceria Salata Special Guest Giambattista Montanari

Domenica 15 Novembre dalle 9:30 alle 17:00  € 150,00+iva Corso dedicato a professionisti e amatori.  Il corso si svolgerà con una parte teorica dimostrativa e una parte pratica. La pasticceria salata, trend in crescita e mai banale, gratifica il palato grazie a preparazioni sobrie ed eleganti nella forma, moderna ed esaltante nel sapore, originale negli …

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Viennoserie Special Guest Fabrizio Barbato

Lunedì 26 e Martedì 27 ottobre dalle 19:00 alle 22:00 €150 + iva Insieme al Pastry Chef Fabrizio Barbato andremo a conoscere e realizzare i prodotti che fanno parte della viennoserie e dolci da colazione. Il programma prevede: -Croissant -Croissant bicolore -Pan au Chocolate -Cruffin -Nodino bicolore -Girella all’uvetta -Kouign amman -Veneziana