Corso teorico

Corso teorico-pratico per professionisti: i lievitati da colazione

Lunedì 5 e martedì 6 marzo 2018, dalle 9:30 alle 17:30, €500,00, sconto del 15% per i nuovi iscritti. Due giornate propedeutiche teorico-pratiche, dedicate ai professionisti del settore e alla produzione di prodotti lievitati da colazione: Cornetti, Croissant, Pain au Chocolat, Plumcake, Veneziane, Cake montati ecc.. Saranno approfondite le tecniche di lievitazione dirette e indirette, …

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Percorso teorico-pratico di pasticceria: 40 ore in laboratorio

Da venerdì 9 marzo 2018 a martedì 13 marzo 2018, dalle 9:30 alle 17:30, €500,00 Questo percorso formativo articolato in 5 giorni da 8 ore, si propone come corso di base per acquisire le conoscenze di pasticceria per tutti coloro che partono da un primo approccio. Durante gli incontri in aula, nelle 4 ore mattutine, …

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Percorso pratico didattico di cucina base lezione 1: salse, fondi, brodi, erbe aromatiche e verdure

Lunedì 5 febbraio 2018, dalle 19:30 alle 22:30,  €75,00 a lezione o € 390,00 per tutto il percorso ( 6 lezioni). Salse principali, tagli delle verdure e il loro utilizzo in abbinamento alle salse, brodi di carne e brodi di verdure, fondi principali per la realizzazione di salse e utilizzo delle erbe aromatiche nelle ricette. …

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Percorso pratico didattico di cucina base lezione 2: impasti di base salati e non, impasti con e senza lievito

Lunedì 12 febbraio 2018, dalle 19:30 alle 22:30, € 75,00 a lezione, € 390,00 tutto il percorso ( 6 lezioni). Impasto pizza, impasto focaccia barese, piadina, pasta brisè ( Quiche Loraine ) L’obiettivo è quello di conoscere, utilizzare e valorizzare al meglio le materie prime, approfondendo le varie tecniche di preparazione. E’ optare solo per …

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Percorso pratico didattico di cucina base lezione 3: pasta, riso e sughi d’accompagnamento

Lunedì 19 febbraio 2018, dalle 19:30 alle 22:30, € 75,00 singola lezione, € 390,00 tutto il percorso ( 6 lezioni ). Pasta fresca all’uovo: Tagliatelle con ragù alla Bolognese e Cappelletti-tortellini Pasta fresca senza uovo: Trofiette con pesto alla Genovese, gnocchi con salsa di Datterino Risotto: risotto alla Milanese L’obiettivo è quello di conoscere, utilizzare …

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Percorso pratico didattico di cucina base lezione 4: i secondi di carne e la loro cottura

Lunedì 26 febbraio 2018, dalle 19:30 alle 22:30, € 75,00 singola lezione, € 390,00 tutto il percorso ( 6 lezioni). Carni rosse e bianche da cortile, tagli principali, tempi e metodi di cottura. Cottura veloce: Pollo in marinata Arrostire: Filetto Wellington Cottura lunga: Coniglio in salmì ( marinare, brasare e cuocere in casseruola ) L’obiettivo …

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Percorso pratico didattico di cucina base lezione 5: il pesce: la gestione, la pulizia e la cottura di pesce & molluschi

Mercoledì 7 marzo 2018, dalle 19:30 alle 22:30, € 75,00 singola lezione, € 390,00 tutto il percorso ( 6 lezioni). Sautè di vongole e cozze, frittura mista, bollire in court-bouillon, grigliare. L’obiettivo è quello di conoscere, utilizzare e valorizzare al meglio le materie prime, approfondendo le varie tecniche di preparazione. E’ possibile optare solo per …

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Percorso pratico didattico di cucina base lezione 6: i dolci: pasta frolla, pan di spagna, bignè & creme di base

Mercoledì 14 marzo 2018, dalle 19:30 alle 22:30, € 75,00 sengola lezione, € 390,00 tutto il percorso ( 6 lezioni ). L’obiettivo è quello di conoscere, utilizzare e valorizzare al meglio le materie prime, approfondendo le varie tecniche di preparazione. E ’ possibile optare solo per le lezioni a cui si è interessati. Docente: Armando …

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